Apolonia nació el 10 de abril de 1968 en una zona rural del distrito de San Patricio, departamento de Misiones, en pleno auge de la represión a las ligas agrarias. Existían numerosas organizaciones campesinas, que practicaban la agricultura familiar, construían sus casas, acompañadas por el obispo Ramón Bogarín. Este sistema de organización inspiró a Apolonia, quien además tuvo que trabajar desde muy pequeña y deseaba fervientemente ir a la escuela.

A los 18 años se casó y fue a vivir a la ciudad de Ayolas, donde residió hasta su fallecimiento. Apolonia se interesó tempranamente en la política comunitaria y especialmente en los derechos de las mujeres, como lo atestiguan las 15 organizaciones que contribuyó a crear. A partir del trabajo conjunto con sus vecinos y vecinas, llegó el interés en construir juntos otra forma de poder y disputar los espacios formales de toma de decisión.

Pese a los obstáculos estructurales y las críticas y advertencias negativas recibidas, Apolonia tomó la decisión y se lanzó como candidata a concejala en dupla con otra mujer para las elecciones municipales del año 2010. El trabajo fue arduo pero fue recompensado, ya que la lista resultó victoriosa y así Apolonia ocupó una banca en la Junta Municipal, donde era mirada de reojo e incluso con abierta hostilidad por sus compañeros varones. Su trabajo dentro de varias comisiones y su accionar en situaciones de crisis le valieron el reconocimiento de sus pares y el intendente. Su cercanía con la gente, lograda gracias a los años de militancia y trabajo en terreno, le permitió conocer y entender los problemas, las necesidades, y priorizarlos adecuadamente. En el 2015, se lanzó como candidata cabeza de lista y resultó reelecta.